Plat signature : Saint-Jacques snackées, crème de miso, PDT, ponzu et caviar.

Un plat d’inspiration asiatique, comme l’affectionne le chef ! Les Saint-Jacques snackées lovées sur un risotto de pommes de terre fondantes, une crème de panais au miso, un bouillon de shitakés au ponzu et vinaigre de riz et le caviar pour rappeler le côté iodé, c’est définitivement un grand plat !

Le jeu de textures avec le côté grillé du crumble de pdt, accompagne parfaitement le côté frais et iodé du caviar et de la Saint Jacques. La sauce est onctueuse, régressive et gourmande, elle apporte une harmonie et de la douceur au plat. Une entrée gastronomique que nous vous conseillons absolument !

Mention particulière pour les assiettes qui rivalisent d’élégance et d’originalité. C’est en effet la cousine d’Olivia, passionnée de céramique qui les fabrique spécialement pour l’établissement.

Les coups de cœur du chef

Dans un contexte parfois compliqué, nous demandons aux chefs que nous rencontrons où ils se détendent lorsqu’ils ont un moment. Quel est leur resto, bar et lieu de sortie préféré ? « On a eu un coup de cœur pour le « Grand Verre » à Durbuy. On y est allé fin de l’été et on s’était dit qu’ils devraient avoir l’étoile. Et ils ont justement obtenu leur étoile il y a quelques semaines », explique David.

Le petit moment de bonheur de la famille Heine reste le dimanche soir quand ils se retrouvent autour d’une bonne crêpe au « Charme de Wibrin ». Enfin, le chef apprécie particulièrement d’enfourcher son vélo pour rouler dans les bois ou emmener son petit bouledogue français en ballade.