La commune de Houffalize, située dans les méandres de l’Ourthe orientale, au nord – est de
la province du Luxembourg, abrite la Confrérie d’Il Crâss Djotte depuis 1975.
Sa devise est : La Confrérie d’Il Crâss DJotte Vit et Vivra !

À l’heure de la malbouffe, ces preux chevaliers défendent les qualités et l’originalité des
produits issus de notre terroir luxembourgeois.

À Houffalize, dont le nom signifie « Haute Falaise », c’est le chou, et on a coutume d’y dire
que les Houffalois maraudaient dans les champs afin d’en ramasser le plus possible pour satisfaire
leur état de « magneux d’jotte », donc de mangeurs de chou en Wallon.
La Confrérie d’Il Crâss Djotte défend la Crâss Djotte, le Chou Gras, un plat réalisé à base de
chou blanc émincé et bouilli, puis étuvé avec du lard de poitrine, salé et non fumé, qu’on aura fait fondre dans une poêle auparavant.
La recette complète, et beaucoup plus précise, est disponible sur le site de la Confrérie d’Il
Crâss Djotte et en ravira certainement plus d’un.

Il Crâss Djotte, ce plat simple et peu onéreux, est aussi lié à l’organisation de la Foire Sainte
Catherine, qui existe depuis 1238. Au départ, la Sainte Catherine était un grand marché à bestiaux qui réunissait les habitants de la région et des alentours.

Après une période de déclin, les Houffalois ont décidé de remettre la Foire de la Sainte
Catherine à l’honneur, et d’en faire une grosse festivité où de nombreuses attractions folkloriques et musicales ont lieu, pour le bonheur de tous, le week-end qui précède le 25 novembre.

Le logo de la Confrérie d’Il Crâss Djotte, à Houffalize.

Leur logo est facilement reconnaissable, puisqu’on y voit un chou vert, portant une fleurs de lys rouge en son centre, associé à un rameau de laurier, et appuyé à l’inscription « Confrérie d’IlCrâss ‘ Djotte », reposant sur le nom de « Houffalize ».

La tenue de la Confrérie d’Il Crâss Djotte, à Houffalize. Copyright Confrérie d’Il Crâss Djotte, à
Houffalize.

Confrérie à Houffalize

Réunis en conférie, ces preuses et ces preux de notre province portent une tenue spéciale,
qui permet de les identifier tout de suite : une chemise blanche avec une cravate rouge et une symar,
la grande tunique vert chou, donc très pâle avec une toque de pâtissier, elle aussi d’un vert très pâle.
Tout cela me donnant faim, je terminerai cette chronique en vous proposant d’aller voir la
page de la Confrérie d’Il Crâsss Djotte, C-R-Â-S-S D-J-O-T-T-E, à Houffalize.
https://fr-fr.facebook.com/crassdjotte/

Ils seront sûrement heureux de rencontrer des luxembourgeois et des luxembourgeoises
désireux de participer à la promotion de nottre belle province du Luxembourg.
– Retrouvez cette chronique sur le site de Vivacité Luxembourg, sur la page d’Info Lux et
sur ma page Fabrice D-E B-A-C-K-E-R, pour plus d’informations.
– Je vous dis : “À bientôt !”

LES CONFRERIES GASTRONOMIQUES DE LA PROVINCE DU LUXEMBOURG

par F. De Backer
Membre de l’Institut Archéologique du Luxembourg,
Membre des Amis des Musées d’Arlon,
Membre de la Société des Gilles d’Arlon « Les Fidèles Arlonais »

Confrérie d’Il Crâss Djotte, confrérie gastronomique, patrimoine immatériel de la province
du Luxembourg
Lieu : Houffalize, Arrondissement administratif de Bastogne, Province du Luxembourg

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